筍のアク抜き方法

筍の皮をキレイに洗って、根元の固い部分を1〜2㎝切り落とし、穂先は5〜6㎝を斜めに切り落とします。

根元と穂先を切った筍に縦に2㎝程度の切れ目をいれます。切れ目を入れると火が通りやすく、茹でた後の皮剥きが楽です。

鍋に筍を入れ被るくらいの水を入れ、米ぬか、唐辛子を加え強火にかけます。唐辛子にはえぐみを取る働きがあります。

沸騰したら落し蓋をして、弱火で40分〜1時間茹でます。必ず落し蓋をして吹きこぼれに注意して下さい。

水洗いをして、ぬかをキレイに洗い流し皮を剥きます。