基本の☆たけのこ 下処理・アク抜き方法

写真のように皮を剥き、土を洗って落としておく。
切れ目を入れる部分（黄色のラインを入れたところ）を確認して②へ

①部分に包丁を入れる。
包丁の先の方から切れ目を入れていくのがポイント。（下の方は切りすぎると本体が切れるので注意。）

両手の親指を切れ目に入れ、たけのこの皮を脱がすように剥く。
（この方法は、捨てる時に皮がかさばりにくいです。）

向きを変えて、穂先の方も切れ目を入れて取る。

先の部分は硬くて食べられないので、少しずつ切りながら調整する。

根本も固い部分は切り落とす。

トリミング完了。
軽く水ですすいでおく。
（小さければこのまま。大きなのはこれを縦半分に切らないと爆発しますので注意。）

鍋にたけのこと、たけのこがしっかりかぶるくらい水を入れる。

ぬかを入れて、強火で加熱する。
この後、混ぜなくてOK。

沸騰してくるとカプチーノのようになるが、見届けるだけでOK。中火で30分程度煮る。
※吹きこぼれやすいので注意。

竹串で刺して、抵抗がない程度まで煮えたら、このまま一晩寝かせる。

翌日、ぬかを洗い落とし、タッパーにたけのこが浸るくらい水を入れ、冷蔵庫へ。
毎日水を換えて1週間程度保存可能。

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