たけのこの下ごしらえ
noah299 @cook_40161883
今しか食べられない旬のたけのこを贅沢に♡アクを抜いて美味しく頂きます♡
このレシピの生い立ち
毎年春になるとおじいちゃんが筍を掘ってきてくれます♪
アプリでひらく作り方
- 1
筍はよく洗って泥を落とし、外皮を2〜3枚剥く。
- 2
包丁で皮ごと斜めに削ぎ切り、切断面に垂直に根元まで2センチ程の深さに切込みを入れる。(後で皮を剥きやすくするため)
- 3
大きめの鍋に筍を入れ、たっぷり浸る程度に水を入れ、ぬかを加え、火にかける。(※1)
- 4
お湯が沸騰したら、軽くクツクツする程度の弱火にし、落としぶたをして40〜50分茹でる。お湯が減ってきたら足していく。
- 5
筍の根元に竹串を刺して、スッと通るようになったら火を止めてそのまま冷ます。
- 6
冷めたら鍋から筍を取り出し(※2)、流水でよく洗い、切込みに沿って皮を剥いて出来上がり。
- 7
タッパーなどに入れ、水に浸して冷蔵庫で保管すると、1週間位保ちます。(※3)
筍ご飯のレシピは→ID：18394469
コツ・ポイント
※1・ぬかは混ぜないでそのまま。
※2・完全に冷めるまで置いておく間にえぐみが抜けていきます。
※3・浸す水は毎日代えるのが良く保つポイントです。
採ってから時間の経っているものは茹でるときに鷹の爪を1本加えて。
リアクション
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