とれたて新鮮！！筍のあく抜き

タケノコはある程度皮を残して上の部分を切り落とし、縦に切り込みを入れておく。

鍋に筍を入れ、ぬかと鷹の爪も入れてたっぷりのお水を注ぐ。

筍が浮いて来ない様にお皿を落し蓋にして火にかけ、沸騰したらふきこぼれない程度の火加減にして25分位茹でる。

火を止めて完全に冷めるまでそのまま煮汁に浸けておく。

完全に冷めたら皮をむいて綺麗に洗う。大きめのタッパーに筍とたっぷりの水を入れて冷蔵庫で保存する。(水は毎日入れかえる)

【新鮮な筍を選ぶポイント】
上の部分が緑になっていない物、皮の色が淡い物、切り口がみずみずしい物がオススメです！