生たけのこのアク抜き

タケノコは、朝採れのなるべく新鮮なものを。掘り出したら時間と共にえぐみが出るので、なる速でアク抜きしてください。

先端の1/4ぐらいを斜めにカット。
穂先が出るぐらいまで。

根本の黒いぶつぶつ部分を削ぎ落とす。

中身を意識しつつ、縦方向に斜めに切り込みを入れる。(写真の手つきが怪しいのは銘を隠しているため)

鍋にたっぷりの湯を沸かし、赤唐辛子と米糠を投入

タケノコを投入

アルミホイルで落とし蓋して、中火で1時間煮る

火が通ったら、そのまま火から下ろして一晩置いて、完成。
皮をペロンと剥く。

穂先、中間、根本に分ける。
穂先と中間はメンマや天ぷらに、根本は土佐煮や炊き込みご飯に。剥いた皮の可食部は味噌汁に。