たけのこのアク抜きの方法

たけのこは、泥で汚れた皮３～４枚を取って、よく水で洗います。

たけのこの穂先を斜めにカットします。皮が何重にも重なって硬いので、注意して切ってね。

たけのこの上半分に切り込みを入れます。（2か所）
実に達しない程度に深さ2㎝くらい。火の通りをよくする目的です。

赤線が切り込み部分です。裏側にも同様に切り込みを入れています。

茹でるとき、吹きこぼれやすいので、大きめの鍋を使用。たっぷり水を入れます。

米ぬかと唐辛子を入れて火にかけます。米ぬかが無い時は、米のとぎ汁でOK♪

沸騰したら弱火にします。吹きこぼれに注意してね。

落し蓋をして1～2時間茹でます。落し蓋（皿でもOK）をして、何度もアクをすくい取ります。

水が少なくなったら、足してね。茹でる目的は、タケノコを柔らかくすること。皮付きで茹でることで旨味が失われるのを防ぎます。

タケノコの大きさにもよりますが、１～2時間で柔らかくなります。竹串がスッと通ればOK♪

アク抜きはこれからです！ゆで汁のまま8時間ほどおきます。できればひと晩。この時にアクが抜け、流失した旨味が戻ります。

十分にゆで汁に浸したら、皮をむきます。切り込み部分を開けば、つるんと簡単に皮がむけます。ゆで汁はまだ捨てないでね！

根元部分のブツブツや黒いところを切り取ります。（硬いので）

キレイになりました～♪穂先のひめかわ部分は大事に残しておいてね。美味しいので。

保存袋に入る大きさに切ります。

残しておいたゆで汁とタケノコを保存袋に入れて冷蔵庫で保存。4～５日は持ちます。この期間にもどんどんアクが抜けます。

たけのこご飯の作り方はこちらを見てね。麺つゆを使った簡単美味しいご飯です。
レシピID : 20740219

アク抜きしたタケノコは、煮物やてんぷらにして、召し上がってね。