長谷燻鍋で秋鮭のアラの鮭とば風燻製

秋鮭のアラは食べ易いサイズに切り、塩を振り１日おく。

これを数日風乾燥させる。

長谷燻鍋に焼き網をセットし、この上に鮭あらを並べる。強火で10分ほど熱乾燥。

焼き網と秋鮭アラはいったん引き上げる。

燻製鍋にアルミホイルを敷き、この上にスモークチップと三温糖を載せる。

焼き網と秋鮭のアラをセット。強火にして煙が出るまで待つ。

煙が出始めれば、火を中火に落とし、蓋をして、20分ほどおく。

20分後に火を止め、蓋を開けて蓋の水分を取り、再び蓋をして、15分ほどおく。

これで完成。