アサリの酒蒸しと菜の花

主役の一人、アサリ
を砂抜きをしておきます。鍋に入れる前に死んでいるアサリを選り分けます。ゴシゴシすると音で判ります。

もう一人の主役、菜の花です。
今回はさっと火を通すだけなので、細い菜の花を使用します。

深い鍋にアサリ・切ったネギ・酒・水・スライスしたニンニク・粗挽き胡椒を加え、蓋をして火にかけます。

火の強さはこれくらいの中火。
吹きこぼれないように注意します。

貝が開いたら具材だけを別容器に取り分ける。
ここからは冷めないうちに手早く作業します。

残り汁に菜の花をまんべんなく並べて、軽く塩を振ります。
蓋をして強火で一煮立ちさせます。

菜の花が鮮やかな色になったら火を止め、食べるラー油を小さじ1加えて軽くかき混ぜます。

平皿に菜の花、ネギ、アサリの順に盛りつけて、最後に残ったスープをかけて完成です。