蕗の下処理〜きゃらぶき

蕗を葉と柄の部分でわけ、よく土を落とし水で洗う。柄は板刷りして産毛を取る。(今回は葉は使いません)

たっぷりのお湯に塩を少々入れ、約2〜3分茹で、水にあげる。しっかり水の中で冷ます。

冷めた柄の皮と筋を取る。指で
皮と筋は簡単に剥けます。

4〜5㎝の長さに切り、調味料を入れ、中火で煮る。沸騰してきたら弱火にし、落し蓋をして煮汁がなくなる程度まで煮詰める。