我が家の手作りおせち☆エビの含め煮

海老は背ワタを取り、包丁で足とひげを切り揃えておく。

だし汁１.５カップを用意する。※今回はコクがあって美味しい焼きあごのダシを使いましたが、ほんだし等でも大丈夫です。

大きめのフライパンにだし汁1カップと酒大さじ２、みりん、しょう油各大さじ1を加えて中火にかけてひと煮立ちさせる。

エビを1尾づつフライパンに入れ『つ』の字に丸めて菜箸などで押さえながら形を固定する。

全てのエビを加えたら火を弱火にし、エビを裏返して２，３分煮る。エビ全体に火が通ったら火を止めてそのまま常温に冷ます。

密閉容器に汁ごと入れて、冷蔵庫で保管できます。おせちの場合は、早くても大晦日に作るくらいがちょうどいいです。