手羽と大根のこってり黒酢中華煮

-KURUMI-'s cooksnap of when they made 手羽と大根のこってり黒酢中華煮.
zunpapa's cooksnap of when they made 手羽と大根のこってり黒酢中華煮.
NY Kitchen
NY Kitchen @cook_40067085

中華の香りが香る、一味違うこってり照り煮。
隠し味は梅肉です。お酢と梅のWクエン酸＆コラーゲン！
手羽元でも手羽中でも☆
このレシピの生い立ち
手羽先と大根で、中華香る照り照りな煮物を作りたくて。

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材料

  1. 大根 1/4
  2. 手羽先（手羽元、手羽中） 8本
  3. しょうが 1片
  4. お米 小さじ1
  5. ☆酒 200cc
  6. ☆水 400cc
  7. ☆黒酢 大さじ3
  8. ☆香酢（なければ黒酢で） 大さじ1
  9. ☆みりん 大さじ1
  10. ☆梅肉 小さじ2
  11. 醤油 大さじ2
  12. 花山椒 （ホワジャオという中華山椒） 小さじ1/2
  13. 八角（なければパウダーで） 1つ（小さじ1/2）

作り方

  1. 1

    手羽先は50度のお湯で湯が濁らなくなるまでしっかり洗います

  2. 2

    しょうがは薄くスライスし、大根は厚めにイチョウ切りします。
    手羽と同じくらいの厚さにするのがポイント。

  3. 3

    温めた鍋に手羽の皮目を下に入れ、出てくる油をペーパーで拭き取りながら、弱〜中火焼き色をつけます

  4. 4

    ☆の材料をいれ、大根、しょうが、お米も一緒に火にかけます。
    蓋をし中火で柔らかくなるまで煮込みます。

  5. 5

    大根が柔らかくなってきたら、花山椒、八角をいれ、醤油を入れて再度蓋をして煮込みます。

  6. 6

    味が染みてきたら蓋をとって煮詰め、照りを出します。
    （煮詰めすぎると味が濃くなるので、途中味見して下さい）

  7. 7

    美味しそうな照りが出てきたら出来上がり☆

    手羽のコラーゲンもいっぱい、油も切ってるのでとってもヘルシー☆

  8. 8

    花山椒はスーパーの中華コーナーに売ってす。これがあれば八角はなくてもいいくらい！
    辛いの好きはもっと増やしても☆

  9. 9

    香酢は中国のお酢です。元から塩味があります。なくてもいいですが、あると香りが抜群！スーパーで150円位で買えるのでぜひ☆

コツ・ポイント

鶏を50度でよく洗う事で臭みと雑味が一切なくなります。
煮詰めると濃くなるので、煮詰まりすぎたら水を足して下さい。
酢が多く入りますが、しっかり沸騰させて酸味を飛ばせば、酸っぱさがなくなります。
浮いてくるアクはしっかり取り除いて下さい

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