蓮根は薄切りにして、水に晒し、すを少量入れてサッと茹でます。（沸騰したら火から下ろします。）ザルに上げます。

梅酢です。かなり塩分が強いので水を加え甘みを足します。お好みです。

小鍋に入れて、いちどわかします、、