五目ちらし(混ぜご飯)母伝承の甘めの具

干し椎茸を戻す。
50℃位のお湯をボウルに入れ小さじ山盛り1杯の砂糖を溶かし干し椎茸を入れる。ラップをかけて1時間放置。

人参→細い短冊
れんこん→薄いいちょう切り
たけのこ水煮→薄いいちょう切り
油揚→味噌汁用より少し細く切る

干し椎茸→軸をとって薄切り(戻し汁は煮汁で使います)

人参以外を鍋に入れ、干椎茸の戻し汁を入れる。ひたひたぐらいの煮汁が欲しいので戻し汁が足りなかったら水を足してください。

鍋を強火にかけて沸いたら中火にし灰汁を取りながら5分くらい煮て、酒・みりん・砂糖・ほんだしを入れる。
中火で10分煮る。

干し椎茸によって甘みが違うのでここで一旦味見。少し甘みがくどいかな？ぐらいの甘みに調整(甘味はお好みでOK)

甘みが決まったら、醤油で味を整えます。薄味派の方は控えめに濃いくち甘辛派の方は醤油を多めに加減してみて下さい。

全ての味が決まったら、最後に人参を入れて(綺麗な色を残すため最後に入れます)ときおり混ぜながら5,6分煮て火を止めます。

煮上がった具材の粗熱がとれたら、酢飯に混ぜ込みます。
錦糸玉子、刻み海苔をかけて頂きます。お好みで紅生姜を添えても。