鶏の唐揚げ、水にひたして二度揚げ

鶏ムネを使うのは、好みです。一般的には、鶏モモですよね。
なんにしろ、皮を剥いで、六分割くらい。

切り分けた鶏に塩胡椒して、ボールへ。
擂り下ろしたニンニクを混ぜて、一時間くらい放置。

「藻塩」使うのは趣味です。
厳密な塩加減を追求する方は、「肉の重さ×0.8%」が塩の適量です。塩小さじ１杯=6g。

油の用意。油が重要です。美味しい油を使うと美味しいです。これは、グレープシードオイルを使いました。

油を熱します。180度くらい。

揚げる寸前に、片栗粉にまぶします。そして、一個づつ投入。
「まだちょっと早いかな？」くらいで、上げます。一度目完了。

4分間放置。

そして、二度揚げの二度目。
この時、水に浸してから、投入します。
ブクブクと凄いことになりますが、気にしない気にしない。

内側ジューシー、外側カリっと、ふっくら美味しく仕上がります。