大根葉とちりめんの炒め煮

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cookirin
cookirin @cook_40090813

頂いた大根の葉が柔らかくて虫食いで安心だから新鮮なうちに全部炒め煮にしちゃいます！お出汁に使った煮干と鰹節も一緒に！
このレシピの生い立ち
近所のおじちゃんから頂く大根、無農薬で安心、栄養豊富な葉をしなびさせてしまうのはもったいないから、頂いたら即、塩漬けや炒め煮にしたり、お浸し、煮物、汁の実に、使い切ります。
炒め煮は冬中、常備菜として、おにぎりの具、朝ごはんに重宝しています

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材料

  1. 大根葉（５～６㎜小口切り） 中２本分
  2. ちりめんじゃこ 一掴み
  3. 出汁に使った煮干や鰹節 あれば
  4. 醤油 大匙２
  5. 味醂 大匙２
  6. 七味唐辛子 お好みで
  7. （胡麻）油 大匙1/2

作り方

  1. 1

    フライパンを熱し、胡麻油を引いて、ちりめんじゃこを入れてさっと混ぜ、煮干、鰹節、大根葉の軸を入れて炒めます。

  2. 2

    １がしんなりして嵩が減ってきたら、大根葉の葉先の方も加えてしんなりするまで炒めます。

  3. 3

    ２に醤油と味醂を加えて水分を飛ばしながら混ぜます。
    水気が無くなったらお好みで七味唐辛子を振ります。

  4. 4

    2016.11.16
    カテゴリに掲載していただきました。
    ありがとうございます！

コツ・ポイント

大根葉は洗って水気を切って広げておいて、表面の水気が乾いてから使うとべちゃっとしません。
もちろん布巾やペーパーを使ってもかまいません。
しっかり炒めてしんなりして嵩が減ってから味付けすると良く味が沁みて日持ちも良くなります。

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レシピ作者

cookirin
cookirin @cook_40090813
に公開
旬の食材を使って、特売の食材を使って、無理なく、無駄なく、おいしく頂こうと色々な料理にチャレンジしています。子供たちが卵アレルギーで長年卵を使わない料理を作っていたので基本卵を使わない料理、化学調味料も使いません。加工食品もほとんど使いません。台所と庭と草っぱらと食べてくれるヒトがあればご機嫌で過ごせる生活圏半径300mの個人事業主です。そこらにあるもんを使い倒して、今日も料理を楽しみます！
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