本格的☆初めての手作りあん(粒あん)
ぱりぱり☆ @cook_40044741
小豆の皮が固い、小豆の苦味がでる、そんな初めての餡作りで失敗しやすいことを克服した
レシピです☆
このレシピの生い立ち
手作りあんパンや桜餅の中身のあんも手作りしたくて。初めての時、小豆の皮が固く、苦味が出てしまい、様々な方法を調べ、美味しくできるこのレシピにたどり着きました☆
アプリでひらく作り方
- 1
小豆は一度洗い、一晩水に浸しておく。
- 2
鍋に小豆と小豆が浸るくらいの水を水を入れ強火にかける。沸騰したらザルに一度あげ、もう一度中火にかける。
- 3
途中、差し水を３回ほどし、灰汁は丁寧に取り除く。小豆が柔らかくなるまで煮る。
- 4
小豆が柔らかくなったら火を消し、ふたをして１５分ほど蒸らす。
コツ・ポイント
圧力鍋でなく時間をかけて煮込むことで小豆の旨味が芯からでるのて、ほっこりとした優しい甘さの餡ができます。灰汁をていねいに取り除くこと、小豆が柔らかくなってから砂糖をいれることもポイントです。
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