もちっ♪ふわっ♪つるん☆イナダのつみれ汁

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れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621

【いなだ】
意外なほど上品な味わいのつみれ汁です。イワシと比べて、魚臭さはありません。おでんに入れても美味しいですよ♪
このレシピの生い立ち
ブリの若魚のイナダで作ったつみれ汁です。　つなぎに大和芋を入れたので、食感がモチモチ♪　団子にするときもツルンとまとめやすいです。

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材料

４人分
  1. つみれ
  2. いなだ（身のみ） ２５０g
  3. やまといも（皮付き） ５０g
  4. おろししょうが 小さじ１
  5. 塩 小さじ1/2
  6. 日本酒 大さじ１
  7. 煮汁
  8. ニンジン 大1/3本
  9. シイタケ ３枚
  10. 長ネギ 小１本
  11. ゴボウ 大1/3本
  12. 水 １０００cc
  13. だし昆布 １０cm×７cmくらい
  14. しょうゆ 大さじ１
  15. 塩 小さじ１
  16. 日本酒 大さじ２

作り方

  1. 1

    鍋に水（１０００cc）をはり、ダシ昆布をひたしておく

  2. 2

    ニンジン、シイタケ、長ネギは薄切りにする

  3. 3

    ゴボウはささがきにして水にさらし、大和芋は根と大きな芽を取り除いて、適当な大きさに刻む

  4. 4

    イナダは３枚におろして腹骨と血合い骨部分を取り除き、皮をひいて、適当な大きさに切り分ける

  5. 5

    フードプロセッサーにつみれの材料をすべて入れて、すり身にする
    （粘りがでるまでしっかりと）

  6. 6

    鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、すり身を団子にして静かに入れる
    （手に水をつけながら作業すると楽です）

  7. 7

    浮いてきたアクをすくい、火が通ったところでニンジン、シイタケ、ゴボウを加え、沸騰させないように気をつけながら１５分煮る

  8. 8

    塩、しょうゆ、酒を加えて調味し、長ネギを加えてひと煮立ちさせたらできあがり

  9. 9

    **　オマケ　**
    すり身をフードプロセッサーから取り出すときは、ゴムべらを使うと楽です

コツ・ポイント

☆最後の調味の塩は、加減をみながら加えてください
☆お好みで、ゆずの皮を刻んでのせても

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レシピ作者

れれこの隠れ家
れれこの隠れ家 @cook_40125621
に公開
主に自分で釣ったお魚を使った料理を紹介しています。あまりなじみのない魚ばかりかもしれませんが、お魚の食べ方に困ったらどうぞ。13/5/8「★とろ～り★ワラサ（メジロ）の鍋照り焼き（ID：1655842）」が話題入りしました。ありがとうございました！
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