黒豆
はちみつ店長 @cook_40043190
ふっくらと柔かい黒豆。 煮ている間に空気に触れないことが大切です。
このレシピの生い立ち
失敗を繰り返し、最近ようやく満足できる黒豆を煮ることができるようになりました。 豆選びも重要ですが。
アプリでひらく作り方
- 1
黒豆は洗って、痛んでいる豆を取り除き、ざるにあげておく。
- 2
鍋に、黒豆以外の材料を入れて、煮立て火を止めます。
冷めてから黒豆を入れ、蓋をして５～６時間置き、黒豆をふやかします。 - 3
鍋を火にかけ、中火で煮ます。あくが浮いてきたら丁寧に取り除き、弱火で約4時間煮ます。
- 4
豆が指でつぶれる位柔らかくなったら鍋に入れたまま冷まします。
コツ・ポイント
釘を入れて煮たりするようです。私は黒豆用の丸い鉄の玉があるので、それを入れて煮ます。焦がさないように、それと豆が空気に触れないように弱火でじっくり煮ると、ピカピカの黒豆に煮あがります。丹波産の新豆はすごく美味しいです。
リアクション
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