母直伝！筍と昆布を味噌で煮たが♪
旬の筍を、昆布と共に味噌仕立てで煮るだけ♪コリコリっとっした筍の歯ごたえ♪トロトロっとした昆布♪味噌が味を引き立てる♪
このレシピの生い立ち
富山に生まれ育った私が幼い頃から食べてきた春のお袋の味♪母に料理名を聞いたら「筍と昆布を味噌で煮たが、や。しゃれた名前なんかないちゃ」だって(笑)東京暮らしの私は筍の季節になるとお袋の味を思い出します♪一念発起、母に教わりながらレシピに♪
アプリでひらく作り方
- 1
生筍の灰汁抜き♪
- 2
筍の穂先から5cmを包丁でカットし、皮を１～２枚剥いて包丁で縦に切れ目を入れてね♪根元のいぼいぼを削ぎとってね♪
-
- 3
筍を鍋に入れ、ひたひたに浸かるだけの水と米ぬかを入れたら強火で茹でてね♪
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- 4
3が沸騰したら弱火にし大きな皿等で落し蓋をして筍が浮き上がらない状態にしてから１時間半ほど煮てね♪
-
- 5
筍の太い部分に竹串を刺してさほど力を加えなくても、すっと通ればOK♪そのまま冷めるまで置いてね♪
-
- 6
５が冷めたら流水でぬかを洗い流し皮を剥いてね♪穂先の部分は縦に４等分、太い部分は１cm幅で輪切りか半月切りにしてね♪
-
- 7
昆布の表面をさっと濡れ布巾で拭いて汚れをとったら、10分ほど水に漬けてね♪
-
- 8
7の昆布を５～10ｃｍ幅にカットしてね♪昆布を漬けておいた水は捨てないでね♪
-
- 9
鍋に７の昆布をつけた水、６，８を入れて中火で煮てね♪出てくる灰汁を掬い取ってね♪
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- 10
沸騰したら弱火にし、☆を加えて30分ほど煮てね♪時間になったら火を止めてそのまま置いてね♪粗熱が取れたら冷蔵庫に♪
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- 11
12時間以上かけて筍に味を染み込ませてね♪
時間になったらお皿に盛り付けてね♪
あ～春を感じながらお酒が進む～♪ -
コツ・ポイント
灰汁抜きは、お米のとぎ汁でも大丈夫♪兎に角、灰汁抜きのポイントは力を加えずとも竹串がすっと通るまでしっかり煮ること♪自然に冷ますこと♪と、母が言ってました♪
10で30分煮た後に味見して味が薄く感じたら味噌を加えてね♪と、母が言ってました♪
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