香りが良い　鶏肉のネギ塩炒め

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北の園芸士
北の園芸士 @cook_40051500

肉＋ネギ＋塩黒こしょうの組み合わせは鉄板です。よく豚バラ肉でこの調理法がみられるが、今回は食感が楽しめる鶏もも肉を使用。
このレシピの生い立ち
只々、豚バラ肉の定番からそのまま鶏もも肉に変えただけ。

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材料

6人前
  1. 鶏もも肉 500ｇ
  2. 長ネギ(青い部分) 20～30ｃｍ分
  3. 黒こしょう（あらびき） 大さじ１
  4. 塩 小さじ１
  5. ごま油 大さじ１
  6. 塩麹 大さじ１
  7. 料理酒 大さじ２

作り方

  1. 1

    鶏もも肉を一口サイズにカット。火が通ると縮むからやや大きめに切る。

  2. 2

    切った肉を容器に移し、塩麹を馴染ませて３０分放置。
    　ネギも斜めに輪切り。

  3. 3

    フライパンにごま油、塩を入れ熱して肉を炒める。ある程度火が通ったら料理酒と黒こしょうで酒蒸し。

  4. 4

    その上にネギを乗せ、更に蒸して完成。

コツ・ポイント

　ネギは分量を気にせず、てんこ盛りと言うレベルまで使うと香りも増す。またごま油で炒めることは風味もよくなる。普通のサラダ油だとこの美味しさは成り立たない。

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レシピ作者

北の園芸士
北の園芸士 @cook_40051500
に公開
　料理は定番の中華料理を多く、一から単品の調味料を使う拘りがあります。
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