毎日男弁当⁂のり巻き弁当

★椎茸と干瓢の甘辛煮

干瓢を軽く水洗いして、たっぷり湯を沸かして柔らかくなるまで茹でる。干し椎茸は水に浸して2時間以上かけゆっくり戻しておく

椎茸は石づきを取っておく。干瓢は巻き簀の幅の長さに切りそろえておく。

鍋に砂糖大さじ3、醤油大さじ3、椎茸の戻し汁と水を合わせてカップ1を煮立たせ、椎茸と干瓢を入れて落し蓋をし、弱火で煮る。

水分がなくなったら、保存容器に移すなどして冷ましておく。

★おいなりさん用油揚げの炊いたん

湯を沸かし、油揚げを10分ほど茹でる。湯を切ったら、出汁2カップ、砂糖大さじ3を沸かして油揚げを戻す。弱火で5分煮る。

醤油大さじ1と1/2を加えて更に10分ほど煮る。焦げないように注意して下さい。汁ごと冷まして、半分に切っておく。

↑↑↑ここまで前日に準備↑↑↑

卵2個に、出汁大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ2/3、醤油大さじ1/3で厚焼き卵を焼く。冷めたら縦に6等分に切る

きゅうりを縦4等分に割り、種の部分を削いでおく。こうすると水っぽくならない。

三つ葉をサッと塩茹でする

炊きたてのごはんに寿司酢を混ぜる。ツヤが出て、粗熱が取れたら、巻き簀に海苔を置き、奥3cmを残して酢飯を薄く乗せる。

手前1cm程の所に、きゅうり、厚焼き卵(2本並べて)、薄切りにした椎茸、干瓢、三つ葉(5本位)の順に乗せて、手前から巻く

具を巻き込んだ所で一度ぐっと抑えると崩れず綺麗に巻けます。あとは最後までクルクルと巻き、巻き簀ごと抑えて形を整える

海苔巻きを休ませている間に、おいなりさんを作る。油揚げの切り口から袋状になるよう、ゆっくり開く。

握り寿司より少し多い位の酢飯を手に取り、油揚げに詰める。切り口を折りたたんで、下にしておく。

海苔巻きの海苔がしっとり落ち着いたら切り分ける。綺麗な濡れ布巾で包丁を湿らせて切ると綺麗に切れます。

海苔巻き→おいなりさん→なす→里芋の順に詰める