アマゴの卵〜黄金いくら〜

下処理01
ボールに卵と40度位のお湯を入れ卵をほぐします。

下処理02
おおかたほぐれればザルにきります。

下処理03
再びボールに移して60〜70度のお湯を入れ、箸などで静かにかき回すと白く皮が浮きはじめます。

下処理04
お湯を捨て、再び水を入れて手でかき回し卵の薄皮を丁寧に取り除きます。この作業を10〜15回ほど繰り返します。

下処理05
水が透明になり薄皮が浮かなくなれば終了。ザルに切ります。

下処理06
よく水を切った後、塩小さじ1をまぶしかき混ぜます。
これで下処理終了。

漬け作業01
〜塩漬け〜
食塩水2〜4％に一晩漬け冷蔵庫に保管。

漬け作業02
〜塩漬け〜
一晩漬けたものを水切りして完成です。