鮭のいずし
かけあお @cook_40121347
菌が心配なので我が家では鮭を一晩酢で〆めます。
紅鮭で作って下さい。
このレシピの生い立ち
大好きないずしですが、買うとお高い(;´д｀)
だから作っちゃいました！
漬け込み期(40～50日)はわくわくしながら待ちます♪
アプリでひらく作り方
- 1
(下ごしらえ)
紅鮭：鱗をとり、３枚に下ろし、薄くそぎ切り。
ひたひたのお酢(分量外)に漬け込み１晩。 -
- 2
大根、人参：皮をむき、スライサーで薄くスライスする。
大根は幅広く、人参は細く千切りにする。
生姜：千切りにする。 -
- 3
２の大根と人参に塩(分量外)を振り、しんなりしたら絞る。
- 4
お米は普通に炊いて人肌に冷ます。
冷めたらほぐした乾燥麹を混ぜる。 - 5
(漬け込み)
樽を酢で拭く。
樽の内側⇒蓋を拭く。
底から笹を扇状に並べる。 - 6
ご飯+麹⇒鮭⇒野菜⇒生姜と唐辛子⇒…を繰り返す。
ご飯+麹の後は酢を振り手で押さえる。
最後はご飯+麹で終わる。 - 7
(重石)
漬けた日：なし
２～１０日：材料と同じくらいの重さ
それ以降：材料の３倍位
コツ・ポイント
ご飯+麹は少な目にしないと最後に足りなくなります(´・д・｀)
リアクション
レシピ作者
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