かまぼこ屋さんの基本のおでん

昆布は水につけてもどし、12～13cmの長さに切って結び昆布にする。

大根は2～3cm位の輪切りにし、皮をむき、面取りをして、軽く下茹でしておく。※十文字に隠し包丁をいれると味がしみやすい

こんにゃくは三角に切り分け、格子状に切れ込みを入れる。熱湯でさっと茹でて、ザルにあけておく。

さつま揚、ごぼう巻き、がんもどきなどの揚げ物は、ザルに並べて、熱湯をまわしかけ油抜きをする。

はんぺんとちくわは食べやすい大きさに切っておく。

土鍋におでんスープと、1～3の具材とゆで卵を入れて火にかける。沸騰したら中火で5分煮込む。

もち入り巾着は仕上がりの5～10分前に鍋に加えます。

最後にはんぺんを加え、スープをかけながら温める程度に煮てできあがり。