本格派坦々麺　～冷やし中華風～

ねぎ、しょうが、にんにく、ザーサイ等はみじん切りにしておく。
玉ねぎは適当にざく切り。青い部分は取っておく。

ネギ油を作る。
ラードにネギの青い部分と玉ねぎと少量のしょうがを入れて、加熱する。
ネギの香りがしたら、火を止める

作ったネギ油を引いて、しょうが・にんにく・長ネギ(微塵にした白い部分)を入れる。
香りがたったら、豚ひき肉を入れる。

豆鼓醤～豆板醤までを入れてごく少しだけ炒める。
紹興酒を加える。
花椒、唐辛子を入れる。

麺を茹でる前に、芝麻醤にネギ油とすりごまを加えてしっかり混ぜて、醤油を加える。
茹でてる間に茹で汁を徐々に加える

焼きそば用の中華麺を利用する場合等、茹で汁がない場合は鶏ガラスープで代用する。
タレの濃さはお好みで。

麺にネギ油を充分に絡める。

ザーサイともやし等をのせ、白髪ねぎで飾る。
煙が出るほどに熱したネギ油をかける。
糸唐辛子をのせ、タレをかければ完成