ゴマだれ冷やし中華

鶏チャーシューを作る

鶏胸肉１枚,ネギの青い所スライス5g、生姜スライス5g,五香粉1g,ごま油20ccをチャック袋に入れ、

空気を抜き閉じる。 60℃1時間湯煎する。袋ごと水につけて粗熱をとる。

鶏チャーシューの漬け汁を作る。

醤油20g白だし10gオイスターソース5g味の素5振り,みりん30gハチミツ5g,紹興酒30g,鷹の爪1本を一煮立ち。

粗熱をとり、鶏胸肉の袋にたれを入れて、一晩漬ける。

ゴマだれを作る。

鶏胸肉の漬け汁,練りごま45g,黒酢20g,ピーシェン豆板醤5gをブレンダーで均一にし、冷蔵庫で冷やしておく。

組み立てて冷やし中華を作る。

中華麺を茹でる。今回はつけ麺用の5分茹でのものを使いました。

流水で冷やし,氷水で冷やす。ペーパーにとり水気をきり。

ゴマだれと中華麺を和える。ここで味を確認して白だしで塩味調整,冷水で濃度調整。

盛り付けて完成。好みで五香粉,ラー油,花椒油,黒胡椒,花椒をかける。

今回は錦糸卵,キュウリ,ネギ,鶏チャーシュー,糸唐辛子を飾りました。