さわやか　ぱりぱり漬け　（大根）

はじめてのつくれぽをする
ふくくふ
ふくくふ @cook_40124201

てづくりのお漬物って本当においしい♪　こんぶ・うめぼし・しょうが・砂糖がうまみの秘密♪　
このレシピの生い立ち
義理の母が健康雑誌でみたこのお漬物を作り、郵パックで大量に送ってくれました。

自分で作ってみて、母はどれほどの大根を漬物にしてくれたのかと感激(涙）。

母のレシピから醤油・砂糖を大幅カット。鷹の爪を　→　一味とうがらしに変更。

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材料

  1. 大根（皮なし） ５００ｇ
  2. 　　〇昆布　（千切り) ５～１０ｇ　
  3. 　　〇しょうが　（千切り） １/２かけ
  4. 　　〇梅干し　（千切り） 1個
  5. 　　〇醤油　 ４０ｃｃ
  6. 　　〇お酢 １２０ｃｃ
  7. 　　〇一味とうがらし ひとふり
  8. 　　〇砂糖 ４０ｇ

作り方

  1. 1

    大根は幅6～8ミリのお好みの形に切り、塩を振って2～3時間ほど置く。（ラップをかぶせて上から重しをのせてもOK♪）

  2. 2

    [調味液]大き目のお鍋に材料欄の[〇印]の調味料や薬味をすべていれて煮立たせる。

  3. 3

    大根の水分を絞り、調味液の入った鍋に入れる。蓋をして5分煮たたせる。（写真のように蒸気が全体に広がっていたらOK。)

  4. 4

    ザルにあけ、冷ます。
    調味液は再度煮詰めて（2～3分でOK)　仕上がった漬物を保存する容器に入れる。

コツ・ポイント

大根の水分を取り除く下処理のおかげで　歯触りの良いおいしいお漬物に仕上がります。

火を入れすぎたら大根がぱりぱりにならないんじゃないか？と当初心配しましたが、5分程度では柔らかくならず、ぱりぱりです。味がしみ込み、絶妙な味になります♪

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レシピ作者

ふくくふ
ふくくふ @cook_40124201
に公開
息子が食物アレルギーなので　アレルギー対応レシピに関心あり。自分でつくってみたり、精進料理を参考にしたりと格闘しています。たまに、アレルギー関係なしのメニューが食べたくて　母が作ってくれた料理を再現して喜んでいます。やはり上の世代の料理はすごい！！（おいしくて癒されます）
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