うちの卯の花

Name: うちの卯の花
Yield: 4人分/１人当たり126kcal
Cuisine: 日本語
Ingredients: おから 150ｇ(1・1/4cup); ☆干し椎茸 2枚; ☆人参 1/3本（40～50ｇ）; ☆ごぼう 細いもので1/2本（30ｇ）; 竹輪 小1本（4本入り120ｇのサイズ）; 油 大1.5; ●干し椎茸の戻し汁 200㏄; ●酒 大１; ●砂糖 大１; ●白醤油（薄口醤油、いつもの醤油） 大１; ●塩 ひとつまみ; 万能葱の小口切り（葉葱） 大３

kebeibiko @kebeibiko_cooking

素材を味わうシンプルなお惣菜。干し椎茸の戻し汁の出汁だけで十分美味しい。
このレシピの生い立ち
シンプルな干し椎茸の戻し汁のみの出汁で炊いた定番の惣菜。家族に伝えたい覚書きです。

材料

4人分/１人当たり126kcal

おから 150ｇ(1・1/4cup)
☆干し椎茸 2枚
☆人参 1/3本（40～50ｇ）
☆ごぼう細いもので1/2本（30ｇ）
竹輪小1本（4本入り120ｇのサイズ）
油大1.5
●干し椎茸の戻し汁 200㏄
●酒大１
●砂糖大１
●白醤油（薄口醤油、いつもの醤油）大１
●塩ひとつまみ
万能葱の小口切り（葉葱）大３

作り方

1
干し椎茸は水またはぬるま湯に浸けて戻す。大きければ半分に切り更に薄切りに切り分ける。戻し汁は使うので残しておく。
2
人参は２mm程の少し太めの千切り、ごぼうはささがきに切り、竹輪は縦半分に切り更に薄切りに切り分ける。
3
鍋またはフライパンを中火に熱し油を加え２の☆印をきんぴら炒めのようにしっかり炒め、竹輪を加え合わせ炒めて
4
弱火にし、おからを加えおからがパラパラになるまで炒り（3分程）、
5
●印の１の戻し汁と調味料を加え、炒り煮する。（7分程）煮汁は加えた途端、おからが吸収し鍋底に煮汁がない状態です。その
6
ずっしり重たくなったおからがふわっと軽くなるまで絶えず炒り煮する。
7
火を止め予熱で葱を加え混ぜ合わせ出来上がり

コツ・ポイント

炒り煮した直後は味が薄く感じるかもしれませんが、味が馴染んだ頃には又冷めたときに調度良い加減です。おからは大豆を擦り潰し加熱した後、豆乳を絞り残ったもので冷凍保存できます。水分は80%程含有している「生おから」を使いました。

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レシピ作者

kebeibiko @kebeibiko_cooking

2012/02/10 00:43に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。