鯛の木の芽寿司

鯛を薄く削ぎ切りにします、あまり薄くしなくても大丈夫です。
昆布の汚れを落とし水をさっと通してやわらかくします

やわらかくなった昆布に鯛を置きその上に昆布、鯛、昆布…とサンドイッチにしラップでしっかりくるみ冷蔵庫に３時間入れます

しっかり昆布じめになったところで、ラップに棒状の酢飯をおきます。高さ２センチ長さ２０センチぐらい

酢飯の上に木の芽をのせます。
大きな葉ならば３つぐらいに分けて鯛の切り身を置いた時に真ん中にくるように置いていきます

昆布じめにした鯛を一枚一枚隙間を作らないように丁寧に並べてラップで包み３０分ほど馴染むまで待ちます

酢飯と鯛がしっかり馴染んだらラップのまま切ります。
切ったあとにラップをはずした方が崩れません。