マグロ血合い肉の唐揚げフライ

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神田森莉
神田森莉 @cook_40153172

マグロの血合い肉の唐揚げとフライの中間くらいのもの。
このレシピの生い立ち
これはなかなかじょうずにできた。スーパーに血合いの部分だがやたらと良さそうなのが売っていた。血合いなのに４００円代。見てると半額になったので買う。たぶん、血合い肉は血が入ってるので、新鮮だと生臭さがぜんぜん違うのだろうと思う。

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材料

  1. マグロの血合い肉 １パック
  2. にんにく(みじん切り) 適量
  3. 生姜(すりおろし) 適量
  4. 唐辛子(輪切り) 適量
  5. すりごま、醤油、みりん、酒、ごま油、クミン 適量
  6. 片栗粉、パン粉 適量

作り方

  1. 1

    血合い肉の下処理。切ってボールに入れる。たぶん、しばらく牛乳などに漬けるといいと思うが牛乳がない。

  2. 2

    刻んだニンニクと生姜と唐辛子、すりごま、醤油、みりん、酒、ごま油、クミンをどばどば入れて漬け込む。揚げるまで冷蔵庫に保存

  3. 3

    数時間後。片栗粉とパン粉を順番にまぶす。

  4. 4

    てんぷら鍋で油をケチって少なめで揚げる。かなりの高温で。目安としては、煙が出ると焦げてるので温度を下げる。そのへんを維持

  5. 5

    できあがり。高温でやったのでほくほくした仕上がりになった。

コツ・ポイント

今回は高温でやったが、タレに漬け込むと焦げやすいので、そんなに高温にしなくてもいいような気もする。

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レシピ作者

神田森莉
神田森莉 @cook_40153172
に公開
黄昏のホラー漫画家。ハムブログ：http://www.kandamori.net/不味そう飯：http://www.bad-food.kandamori.net/B級グルメ・ハムコラム：http://hamcolumn.blog.fc2.com/
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