枝豆入りエビしんじょの揚げ浸し

むきエビは粗いみじん切りにする。粗いほうがぷりぷりが残っておいしいです。

フードプロセッサーにはんぺんをちぎり入れ、片栗粉、塩、こしょう、卵を入れてだいたいなめらかになるまでかくはんする。

薄皮をむいた枝豆と1のエビを2に混ぜ、12等分に丸める。

170度くらいの揚げ油できつね色になるまで転がしながら揚げる。

だし汁をわかし、しょうゆを加える。揚げたてのしんじょを温かいだし汁に浸す。あら熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして完成。