白だしで、とろりん♪豚角煮大根（圧力鍋）
沢山お大根があれば角煮が食べたくなるもの。こってり角煮も美味しいけれどたまにはこんなあっさり上品（?!）な角煮はいかが？
このレシピの生い立ち
冬はお大根をよく頂くので、度々角煮を作っていたのですが、濃い味だと少し飽きてくるので、あっさりとした角煮が作れないものかと思って。白だしだと大根を煮込みすぎて味が濃くなりすぎる心配もなくたっぷり煮込めます（笑）
アプリでひらく作り方
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豚バラは食べやすい大きさに切っておいた方が仕上がりが綺麗です。過程では切るのを後にしてしまいました。
- 2
圧力鍋にて豚バラと葱の青い所、生姜の薄切りを入れ、水はひたひた。蓋をして強火。重りが振れてから弱火で２０分加圧。
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- 3
１の火を止めて減圧するまで蓋は開けないでおきます。大根は適当な厚みに切り皮をむいておく。↑面白い形だなあ。
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- 4
脚を切り落としました（無残）440ｇくらいでした。普通の大根で言うと半分くらいなのかな？？
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- 5
１が冷めたら豚を取り出し鍋を洗っておきます。豚バラの水気をふき取り、脂身をフライパンの強火で焦げ目が付くまで焼きます。
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- 6
煮てから切ったから身が崩れました（；；）それくらいもう柔らか♪です。
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- 7
再び洗っておいた圧力鍋に豚バラを戻し、大根･白だし･水を入れ蓋をして強火。重りが振れてから５分加圧。冷めるまで放置。
- 8
冷めたら身を崩さないようにお皿に盛り付けて三つ葉などあしらって完成です。あっさりだけど、豚がとろけてクリーミーです♪
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- 9
余った煮汁は冷えて固まったラードを取り除けば色々使えます。うどんのだしとか今なら揚げ餅にとろみを付けてかけても美味しい♪
- 10
コツ・ポイント
最後に煮る白だしと水の量はカッコ内でも充分かと思います。150cc600ccだと、結構つゆだくに仕上がったので。参考にしたのは白だしの後ろに書いてあった野菜の煮物の希釈量です。メーカーによって違うと思うので確かめてみてください。
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