おだし香る、里芋の唐揚げ

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ブッコロリ
ブッコロリ @cook_40037833

丁寧に味を含ませた里芋に片栗粉をまぶしカラッと揚げました。あっさりとした味付けでおだしの風味を楽しめます！写真は海老芋。
このレシピの生い立ち
お店で食べた里芋の唐揚げに感動し、自分でも作ってみました。たぶんお店では衣に上新粉と片栗粉を使っていたと思うのですが、レシピでは手軽に片栗粉だけを使っています。

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材料

作りやすい分量
  1. 里芋 正味200g
  2. 煮汁
  3. 濃い合わせだし 400cc
  4. 酒 大匙2
  5. 塩 小匙1/2
  6. うすくち醤油 大匙1
  7. みりん 小匙1

作り方

  1. 1

    里芋の皮をむき、少し大きめの一口大に切りたっぷりの水で柔らかくなるまで茹でます。(下茹でしない派の人も是非してください）

  2. 2

    小鍋に煮汁の材料を合わせ、一煮立ちさせます。
    (合わせだしは鰹を1.5倍ほどの分量で引きます。顆粒の場合も多めで！)

  3. 3

    茹で上がった里芋を<２>に加え、落し蓋をして弱火で5分。火を止め一度完全に冷まします。(ここまで作り翌日に揚げてもOK)

  4. 4

    水気を拭いた<３>に片栗をしっかりまぶし、180度の油でカラッとするまで5分ほど揚げます。ほんのり色づいたら完成です！

  5. 5

    器に盛り、熱々のうちにそのままお召し上がりください！

コツ・ポイント

＊もし上新粉をお持ちなら、片栗粉に混ぜて揚げると香ばしさが増します。
＊合わせ出汁だけは贅沢に使ってください！
＊うすくち醤油がない場合は塩を多め、醤油を香りづけ程度に使ってください。

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レシピ作者

ブッコロリ
ブッコロリ @cook_40037833
に公開
夫と二人暮らし。料理が好きで、旬の野菜を使った新しいレシピを作るのが楽しみです。アレルギー持ちで、小麦粉は基本的に使いません。
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