豚の角煮

豚肉を大きめの一口サイズに切り、フライパンですべての面を焼く。

たっぷりのお湯にネギ・ショウガを入れて10分ほどゆでアクをとる。 お湯を捨て肉の表面をさっと洗う。

煮汁の醤油以外の材料を大きな鍋に入れ、豚肉入れて弱火で煮る。途中で水分が減ってきたらお湯を足す。

もしアクが出てきたらとってください。お肉に煮汁が十分かぶっている状態をキープ。

1時間以上煮込んだら醤油を入れ、煮汁を煮詰めていく。ゆで卵を用意しておき、豚肉がだいぶやわらかくなってきたら卵を入れる。

箸で肉が崩れるほどやわらかくなれば出来上がり。最後にはちみつを入れてさっと煮てツヤを出す。

圧力鍋なら煮汁で30～40分でやわらかくなります。このときは醤油は最初から入れる。後からゆで卵を入れて煮る。