酢飯を作ります。
◎を手鍋に入れて軽く温めて砂糖と塩を溶かし、炊きたてのご飯に入れて手早く切るように混ぜ荒熱を取る。

アジはお店で三枚おろしにして皮を取ってもらいましょう。
血合い骨が気になるようでしたらピンセットで骨をぬく。

アジは５mm位に切り揃えて醤油、めんつゆ、おろし生姜を少量加えて軽くまぜる。

大根はすりおろし水気を絞りめんつゆ、醤油を加える。

荒熱のとれた酢飯を器に盛り、白ゴマ、きざみのり、アジ、大根おろし、あさつき、穂しそをのせて出来上がり。