牡蠣と秋野菜のあんかけ焼きそば

牡蠣は回帰水に１０分浸けてから水気を切りキッチンペーパーで拭き取ってから本返し大匙１と紹興酒で下味を付ける。

1に片栗粉を付けて180度の油で揚げる。
ゆで豚は薄切りにしておく、さつま芋茄子蓮根人参は縦半分にして斜め切りにする。

青みの野菜も同じくらいの大きさに切る。オイスターソース、本返し、中華だし、水を混ぜ合わせ調味料を混ぜておく。

鉄のフライパン又は中華鍋にごま油(炒め用)を入れ強火で麺を焦げ目がつくまで両面焼き、器に盛り付ける。

麺を取り出した鍋にごま油を入れ火にかけ生姜と長ネギを香りが出るまで炒めてゆで豚を加え表面がかりっとなるまで炒める。

５に刻んだ野菜を人参さつま芋茄子蓮根青みの野菜の順に加えてさつま芋に火が通るまで炒め、合せ調味料を加える。

合わせ調味料が沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付け揚げた牡蠣を加えてさっと混ぜ4の上にかける。