完熟梅のジャム

毎年、梅雨時になると庭の梅が収穫時を迎えます。取った後、暫く保存して熟すのを待ちます。

５日間熟させると見事な黄色になり、香りもフルーティーになってきます。

２の完熟梅を１，０００ｇ使います。

先ずは３を鍋に入れ、砂糖を１４０ｇ（全体の１／５量）、水１００ｍｌ加えて加熱します。種を取るためです。

中火で加熱すると５分で実がとろけてきます。

更に３分位加熱すると種が分離して来ます。種を除く為、ここで一旦加熱を止めます。

６の梅ペーストを金網の上で転がし、ペーストと種を分離します。木べらやカレースプーンで簡単に外せます。

７で分離した種は９６ｇありました。梅の重量の約１０％に相当します。この種は捨てます。

７で分離（ろ過）した梅ペーストを再び鍋に入れます。

９に残りの砂糖５６０ｇ（全体の４／５量）を加えて煮詰めます。

煮詰めた完熟梅の糖度が６０になったところで瓶に詰めます。全体量は１，３５０ｇになりました。

蓋をして加熱殺菌（湯煎で２０分）して出来上がりです。