じゃがいもを蒸す。
（ゆでてもOK）
竹串をさして柔らかくなったら皮をむく。

熱いうちにうらごしをして、パルメザンチーズ・塩・オリーブオイルを加えて混ぜる。

薄力粉を少しずつ揉み込むように混ぜて、一固まりにする。ラップにくるんでベンチタイム。（夏：30分、冬：40分）

固まりを４等分にし、一つずつこねて細長くする。

一口サイズに切り、バット※に乗せる。
※サランラップをしき、薄力粉をまぶしておく！

上にもラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
（卵を使用していないため冷凍保存可能）

沸騰したお鍋にニョッキを入れ、浮いてきたら10秒待って取り出す。

トマトソースと火をかけながらからめる。
バターを少し加えるとgood!!

お皿に盛りつけて、バジルをかけたら出来上がり☆