本格的トマトソース

玉葱は外側の茶色の皮をむき、８個くらいにくし切り。人参は皮のまま立てにざくっと二つ割り。セロリも茎をざくぎり。

セロリの葉の半分も適当にざくぎり。ニンニクは包丁で叩きつぶす。慣れていない方は空き瓶で叩いたら簡単。

フライパンに、ニンニクとオリーブオイルを入れて火をつける。くれぐれも冷たいフライパンにオイルとニンニクを。これが基本。

弱火でニンニクが茶色く色づいたら強火にして野菜類を一気に投入。味にアクセントを付けたい時には鷹の爪も一緒に炒める。

素早く焦がさないようにさっと野菜類に油が通ったら、トマト水煮を投入。ここで分量の粗塩も入れる。

トマト缶の中に残った水煮に水をコップ一杯ほど入れて缶の中を洗うようにしてフライパンに投入。バジル半量をポンと。

中弱火で時々掻き混ぜ、水分が足りないようなら適宜水を足しながら一時間ほど煮る。

へらで人参がつぶれるくらいになるまでゆっくり煮る。野菜の甘味がソースに馴染んでいく。絶対に焦がさないように適宜水分補給。

ボールとざるを用意。フライパンの中味をざるへ。へらで野菜類をつぶしながら、ソースをこしていく。

こされたソースをふたたびフライパンへ。弱火。残りのバジルをポンと。コショウをして、塩加減を調節。５分ほど煮て完成。

残った野菜類は、コンソメと温めて、セロリの葉とともにスープにして食べちゃいましょう。