鯛のあらを使ったあっさりすまし汁

水に昆布と酒を入れ、下処理が済むまで放置する。

鯛のあらを湯引きして、流水で血合いや鱗を丁寧に手で取り除く。
硬くて取りきれない場合、再度お湯をかけ流水と手で剥がす。

鍋にあらを入れて、中火で沸騰させないように火にかける。
白だしまたは醤油を入れる。
この時に昆布は取っても良いです。

沸騰しそうになったらアク取りシートなどで灰汁を取り、火を止める。
(写真はアク取り前)

椀によそって完成。
三つ葉を添えたり、柚子を散らしても爽やかに頂けると思います。
鯛の旨味が溢れた一品です。