厚揚げと卵黄のっけ蕎麦

★すべてを同じ鍋にかけ、煮立たせ、つゆを作る。(水100ccで乾燥椎茸を戻し、そのまま戻し水も使う)

蕎麦は、蕎麦の種類にあわせて、別鍋で茹でる。茹であがったら、ザルに移し、冷水で洗い、よく水をきり、器に盛る。

盛った蕎麦の真ん中あたりに、ワカメを散らし、更に、玉子ポケットを作り、くぼんだ場所に卵黄を落とす。

揚げ、椎茸、小ネギを散らし、つゆをかけていただく。