季節野菜と豆腐の炒め（翡翠豆腐）
鶏毛子 @cook_40159080
旬の野菜の風味を味わう料理です。
このレシピの生い立ち
この料理は下記の本を参考にしました。元々は蚕豆で作っています。
参考文献 『精選百姓家常菜１６８８道』 中国紡績出版社
友人の中国土産で頂いたこの本、大変重宝しているのですが、調味料の分量の記載が無いので自分流に工夫しています。
アプリでひらく作り方
- 1
アラスカ豆は色よく茹でておく。
スナップ豌豆は堅めに茹でておく。
生姜は４つ割りにして薄切り、葱は２㎜厚の小口切り。 - 2
豆腐は１．５㎝角に切り、塩ひとつまみを入れた熱湯で温めておく。
中華鍋を熱して油小さじ１強を入れ、生姜・葱を炒める。 - 3
湯切りした豆腐を入れてあおり混ぜ、アラスカ豆、スナップ豌豆を加え、合せ調味料を入れて中火で２分ほど煮る。
- 4
胡椒を振り、水溶き葛粉でとろみをつけたら、胡麻油少々を加えて全体を混ぜて出来上がり。
コツ・ポイント
野菜は豌豆に限らず、蚕豆やセロリなど季節の青味のもので応用出来ます。
淡白な味付けなので、椎茸茶を加えてこくを加えたいと考えました。椎茸茶が無い場合は顆粒の貝柱だし等を使ってもよいでしょう。
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