夏野菜としらすの爽やか散し寿司

昆布を入れてご飯を固めに炊く。
レモン果汁とすし酢、レモンの皮のすりおろしを混ぜたものを炊きあがたったご飯に混ぜる。

卵を溶きほぐしみりんを入れてしっかり混ぜる。フライパンにサラダオイルを入れて熱し、溶いた卵液を入れて炒り卵を作る。

きゅうりはうすく輪切りにしてから、分量外の塩一つまみをまぶして暫く置き、出てきた水分をしっかり絞っておく。

トウモロコシは電子レンジで３～４分加熱してから、粗熱が取れるまで冷まし、包丁で粒をそぎ落とす。

プチトマトは２㎜くらいの厚さの輪切りにする。
大葉は縦に４等分しれから千切りにする。

酢飯の粗熱が取れたら、きゅうり、トウモロコシ、白ごま、大葉の半分をご飯に混ぜこむ。

酢飯をお皿に盛り付け、その上に大葉、炒り卵、しらすを万遍なく盛り付け、トマトを飾って出来上がり。