とりハムを手作り②塩麹

鶏むね肉は厚みがあるので、厚さが均等になるように開く。

いびつな形をしているので、なるべく長方形になるように切り落とす。

両面に塩麹をたっぷり練りこむ。

くるくると巻く。

サランラップできつめに巻く。両端はねじり、余った部分は肉の下になるようにたたむ。

バットやお皿の上にのせて味を染み込ませるために一晩寝かせる。

水の状態から肉を入れ、時々混ぜながら茹でる。お湯が沸騰したら火を止め、予熱で中まで火を通す。