えびは背ワタと足を除く。

いかは腹ワタを除いて胴と足に分け、胴は1cm幅の輪切り、足は吸盤をこそげとり、食べやすく切る。エンペラは適宜切る。

なすは縦半分に切って皮目に格子の切れ目を入れ、さらに横半分に切って水に放し、水気を拭く。

玉ねぎは半分に切り、さらに繊維に直角に1cm幅に切る。

ホットプレートにオリーブ油をなじませ、①・②・帆立貝柱・③、④、適宜にちぎったパセリをのせて焼く。

⑤の③、④には軽く塩・こしょうを振る。

Aを合わせてソースを作り、レモンは適宜に切って⑤を添える。