♪あじの塩焼き♪

【下ごしらえ】
新聞紙の上に、まな板置く。
あじをさっと水洗いし、濡らした包丁で、両面のぜいごを除く。

包丁の背で、鱗をこそげ落とす。

エラぶたを持ち上げ、包丁の先でエラのつけ根を切り、エラをひっぱるようにして取り除く。

魚の頭左向きに置く。
肛門よりやや下から、頭に向けてお腹に切り込みを入れる。

内臓をかき出し、中骨にある薄い膜を切り取り、中の血も包丁でかき出す。

水洗いして、中外の水けをしっかりふく。

【調理】
盛り付け時に表になる方で、腹の一番ふくらんだ部分に、×の切り込みをすーっと入れる。

20~30㎝上から、両面に塩をふり（1尾小1/4）10分以上おく。
塩はそのままで、表面に浮いてきた水分をふく。

グリルに入れ、盛り付け時に表になる方から焼く（約5分）
火が通ったら、裏返して4分程度焼く。

器に盛り付け、大根おろし、しょうゆ、お好みですだちを添える。