実山椒の佃煮

コネコリン's cooksnap of when they made 実山椒の佃煮.
2117のんちゃん's cooksnap of when they made 実山椒の佃煮.
クックH27CVF☆'s cooksnap of when they made 実山椒の佃煮.
marimi5
marimi5 @cook_40037277

旬の山椒を大量に炊いておいて、1年間楽しみます
みりんは甘味の為じゃなく、旨味の為
甘くないので使い勝手良いよ
このレシピの生い立ち
旬の山椒を長い間楽しみたくって

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材料

1年分
  1. 実山椒 180g～200g程度
  2. 酒（無塩） 1.5カップ
  3. 醤油 1カップ
  4. みりん 大さじ1

作り方

  1. 1

    山椒の実

  2. 2

    こんな感じで枝についている

  3. 3

    枝と実と分けて

  4. 4

    こんな感じ
    もし、料亭風にしたいのなら頑張って小枝もとる。
    でも、家で使う分にはちょっとくらい残っててもご愛嬌

  5. 5

    たっぷりの水を沸かして

  6. 6

    山椒の実を入れて

  7. 7

    沸いたら、ごく弱火で6~10分。
    手で潰れるくらいに茹でる

  8. 8

    茹であがったら、水にさらして半日
    途中、何度か水を変える
    ※激辛好みだったら、さらす時間を短縮

  9. 9

    ザルにあげて、水気をきって、乾かす
    ※一晩おいておいてもいい。この時、残った小枝をチマチマ抜いてもいい

  10. 10

    酒、醤油、みりんを沸かして

  11. 11

    乾いた山椒を入れて

  12. 12

    沸いたら、極弱火で炊いていく

  13. 13

    10分位煮たら完成。あまり煮詰め無い方が柔らかいまま。
    ※残った煮汁は香りのいい調味料として使えます

コツ・ポイント

あまり、強い火を当てない方が、柔らかく炊ける

使うときは、清潔な乾いたスプーンですくって

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つくれぽ (9)

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レシピ作者

marimi5
marimi5 @cook_40037277
に公開
TV・映画・CM等ムービーやスチールのフードコーディネーターや音楽番組のAP、飲食店コンサルとか。早雲さん、幻庵さん、山の者、光國さん、蜂須賀家政さん、すき。https://www.instagram.com/marimi0505
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