だしソムリエ直伝【昆布・煮出し】の取り方
neko_manma @cook_40150736
だしソムリエ・だしうま味料理研究家のレシピです。しっかり濃い昆布だしを取りたいときの煮出しレシピです。
このレシピの生い立ち
いろいろな方法のだしの取り方があり迷ってしまいがち、実はだしは自由。だしソムリエでが教える、だしとうま味の料理教室‥ねこまんま‥のだしの取り方をひとつの基準にして、まずは一度だしを取ってみてくださいね。
アプリでひらく作り方
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昆布の表面のホコリをキッチンペーパー等でサッと払う。白い粉はマンニットと呼ばれるうま味成分なので拭き取らないよう注意！
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- 2
鍋に昆布と水を入れ、中火にかけます。
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- 3
昆布からフツフツと小さな泡（気泡）がでてきたら中弱火にし、コトコト20分位煮出す。アクがでてきたら取り除く。
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- 4
出来上がったら昆布は取り除いておきます。冷蔵庫で2～3日保存できます。冷凍の場合は2週間を目安に使いましょう。
- 5
もっと簡単！昆布の水だし★レシピID : 20088969
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【おだしいろいろ】
煮干しだし★レシピID : 18433513
干ししいたけだし★レシピID : 18438482 - 7
鶏ガラスープ★レシピID : 18305848
魚のアラだし★レシピID : 18330962 - 8
かつお節と昆布の一番だし★レシピID : 20409328
コツ・ポイント
だしを取ることは難しくありません。やってはいけないことを覚えておきましょう！ それはグツグツ煮てしまうこと。強く煮込めば濃いだしが取れるのではありません。濃くしたい場合は、昆布の量を増やさないといけません。
リアクション
レシピ作者
だしを知るとおいしい〜だしの教室ねこまんま✤元かつお節屋さんのだし教室✤おいしいの理由はおだしです✤慌ただしい日々だけど身体に優しいごはんを作りたい✤おだしで幸せのひと皿を作りましょう✤むずかしいことは一切なし
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