☆なすび・いんげん・油揚げのいため煮☆

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PARNELL
PARNELL @cook_40037967

私の母の味です♪なすびがとても甘く優しい味に仕上がりますよ。2012.7.2　100人話題入りのレシピです♪
このレシピの生い立ち
昔から母がよく作ってくれた煮物です。若い頃は、なすびから出る色でいんげんや油揚げが染まり、あまり食欲をそそらない煮物でした^^;しかし、海外に住んでから妙に懐かしくなるのは、こういう日本の味。母に聞きながら、味の記憶を頼りに再現しました。

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材料

  1. なすび 2本
  2. いんげん 15本
  3. 油揚げ 1枚
  4. だし汁 200cc
  5. 砂糖 大さじ2
  6. しょうゆ 大さじ1.5~2
  7. サラダ油 大さじ1.5

作り方

  1. 1

    なすびは大きめの乱切りにして、水につけて灰汁抜きをする。

  2. 2

    インゲンは半分の長さに切り、油揚げは5mm幅位に切る。

  3. 3

    フライパンに油を入れて熱し、インゲンから炒める。

  4. 4

    インゲンに油が行き渡ったら、なすびを加えて更に炒める。

  5. 5

    なすびにも油が行き渡り、明るい紫色になってきたら、油揚げを加えて炒める。

  6. 6

    そこにだし汁を加え、煮立ったら砂糖、しょうゆを入れ落し蓋をして、強火で5~7分煮てください。

  7. 7

    煮汁の量がほとんどなくなったら、火からおろし、10～15分鍋のなかで味をなじませて完成です。

  8. 8

    油揚げの代わりに天ぷら（さつま揚げ）もボリュームが出ておいしいです（母から届いた写真とコメント）

コツ・ポイント

1.なすは大きめに切って下さい。小さいと崩れてなくなります。2.インゲンを最初に炒めるのは、なすの油吸収量を控えるためです。3.私の母の煮物は強火で一気に味付けのため、時々鍋の水を確認して下さい。4.味をなじませすぎると色が悪くなります。

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レシピ作者

PARNELL
PARNELL @cook_40037967
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南半球の羊の国でのんびりライフを満喫中♪ つくれぽ中心のキッチンですが、お気軽に遊びにいらしてくださいね^v^「鯖♡同盟」会員№３９
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