豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで5分温め、お皿などを上から30分程置いておく。

干しひじきは戻しておく。大根はすりおろし、水気を切っておく。
たまねぎ、ねぎはみじん切りにする。

バターでたまねぎを炒め、冷ます。

肉に塩、こしょう、ナツメグを入れよくねる。ひじき、豆腐、鶏卵、生パン粉、たまねぎを加えさらにねる。

②を一人分ずつに分け、空気を抜きながら、小判形にする。

油を引いたフライパンで片面に焼き色を付けて、大さじ1の水を入れ、蓋をして中火で10分焼く。

水と和風だしの素としょうゆ、みりん、砂糖を加え加熱し、だいこん、ねぎを加えひと煮立ちさせ、ソースをつくる。